Zubereitung
Bärenkrebssalat
- Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in Olivenöl glasig dämpfen. Hitze erhöhen, Bärenkrebse würzen und auf beiden Seiten 30 Sekunden braten. Mit Pernod und Cognac ablöschen und flambieren. Bärenkrebse herausnehmen. Das Öl durch ein Sieb passieren. Halbe Peperoni in feine Streifen schneiden und 30 Sekunden in Olivenöl sautieren. Alle übrigen Zutaten miteinander vermischen und Parmesanspäne daraufstreuen. Bärenkrebse in mundgerechte Stücke schneiden. Mit allen Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Toast servieren.
Zutaten
4
Bärenkrebsschwänze
5
Knoblauchzehen, gehackt
2
Zwiebeln, gehackt
2
Rosmarinzweige
5
Zweige Zitronenthymian
2
Lorbeerblätter
0.1
dl
Olivenöl
Pernod Pastis, Cognac
Saft von 2 Limetten
Etwas Himbeeressig
Parmesan
Maiskörner
6
Radieschen
(2 Blatt Eichblattsalat, zum Garnieren)
4
geröstete Scheiben Toast
7
Cherry-Tomaten, halbiert
0.5
Peperoni
0.25
Bund Basilikum
Etwas Petersilie, gehackt
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