Zubereitung
Sauerkraut mit Schweins- und Kalbs-Cipollata
- Zwiebel in beiden Fetten glasig dämpfen, Lorbeer und Wacholder dazugeben.
Mangowürfel und Sauerkraut dazugeben. Mit Champagner und Weisswein ablöschen. Einreduzieren und mit Bouillon immer wieder nachgiessen. 10 Minuten vor Schluss Kartoffeln hineinraffeln. Garzeit mindestens 25 Minuten, besser 1 Stunde. Eventuell Wasser und Bouillon nachgiessen. Die Würstchen in Olivenöl beidseitig ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.
Linsen
- Zwiebel und Kräuter in Olivenöl glasig dämpfen. Die gewaschenen Linsen dazugeben. Die geviertelten Artischockenherzen und Oliven dazugeben. Mit etwas Bouillon auffüllen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Kräuter herausnehmen und servieren.
(Besser sind frische Linsen, in einer Bouillon mit einem Bouquet Garni ca. 1 Stunde köcheln lassen.)
Zutaten
40
g
Sauerkraut, roh
0.5
Stk
Mango, in kleine Würfel geschnitten
2
Stk
Zwiebeln, geschnitten
20
g
Gänseschmalz
40
g
Butter
2
dl
Hühner-Bouillon
6
Stk
Wacholderbeeren
1
dl
Champagner
1
dl
Riesling
2
Blatt
Lorbeerblätter
1
Stk
Kartoffel, geraffelt
4
Stk
Schweinscipollata
4
Stk
Kalbs-Cipollata
Olivenöl
1
Dose
Linsen
5
Stk
Oliven
5
Stk
Artischockenherzen
Etwas
Rindsbouillon
1
Zweig
Rosmarin
6
Zweige
Thymian
2
Blatt
Lorbeerblatt
1
Stk
Zwiebel, gehackt
Olivenöl
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