![Panierte Spargeln an Kartoffel-Vinaigrette](/fileadmin/_processed_/d/e/csm_panierter_spargel_b6a332bbf5.jpg)
Zubereitung
Panierte Spargeln
- Spargeln rüsten, mit der Bouillon in eine gut schliessende Pfanne geben
und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. - Toast entrinden, mit den Nüssen im Cutter oder von Hand fein hacken.
Spargeln erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend
in der Nussmischung wenden.
Vinaigrette
- Für die Vinaigrette die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in der
Bouillon zugedeckt weich garen, abgiessen. Eier schälen und fein hacken,
mit den restlichen Vinaigrette-Zutaten mischen. Spargeln im warmen Rapsöl
bei schwacher Hitze rundherum goldbraun braten, auf Teller anrichten.
Vinaigrette daneben verteilen.
Zutaten
600
g
weisse Spargeln
1
dl
Gemüsebouillon
3
Scheiben
altbackenes Toastbrot
100
g
Haselnüsse
2
EL
Mehl
1
Stk
Ei
2
EL
Schweizer Rapsöl
300
g
Frühkartoffeln
1
dl
Gemüsebouillon
2
Stk
hart gekochte Eier
50
ml
weisser Aceto Balsamico
75
ml
Schweizer Rapsöl
1
Bund
Schnittlauch, fein geschnitten
Etwas
Salz, Pfeffer
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