1. Spargeln rüsten, mit der Bouillon in eine gut schliessende Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
2. Toast entrinden, mit den Nüssen im Cutter oder von Hand fein hacken. Spargeln erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend in der Nussmischung wenden.

Vinaigrette

1. Für die Vinaigrette die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in der Bouillon zugedeckt weich garen, abgiessen. Eier schälen und fein hacken, mit den restlichen Vinaigrette-Zutaten mischen. Spargeln im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze rundherum goldbraun braten, auf Teller anrichten. Vinaigrette daneben verteilen.