Zubereitung
Lachs-Cadufferli
- Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Ingwer, Peperoncini, Koriander, Thaibasilikum und Thymian dazugeben. Circa 4 Minuten mitdämpfen und sofort kaltstellen. Lachs mit der Zwiebel-Kräutermischung durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs lassen. Eigelb untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Bällchen formen, etwas flachdrücken und in Olivenöl ausbraten.
Gemüse-Rüebli
- Zwiebel, Rüebli und Lorbeer in Butter etwas glasieren, nach und nach Geflügelbouillon dazugiessen. Rüebli knackig kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Gemüse-Broccoli
- Zwiebel und Broccolistiele in Butter glasig dämpfen. Bouillon, Rahm und etwas Salz dazugeben und in ca. 20 Minuten einen Sud daraus kochen. Durch ein Sieb geben, Fond auffangen und darin die Broccoliröschen 3 bis 5 Minuten knackig kochen.
Zutaten
200
g
Lachsfilet, ohne Haut
1
Stk
Zwiebel, geschnitten
30
g
Ingwer, geraffelt
0.5
Stk
Peperoncini, gewaschen
0.5
Bund
Koriander, gehackt
1
Bund
Thaibasilikum
0.5
Bund
Zitronen-Thymian, gezupft
1
Eigelb
Salz
Pfeffer
Curry
Olivenöl
1
Stk
Rüebli, in feine Streifen geschnitten
0.5
Zwiebel, ganz
2
Blatt
Lorbeer
0.5
dl
Geflügelbouillon
30
g
Butter
100
g
Broccoli
1 Stk
Zwiebel
0.5
dl
Geflügelbouillon
0.5
dl
Rahm
Fleur de Sel
20
g
Butter
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