Zubereitung
- Champignons blättrig schneiden, im heissen Olivenöl kurz dünsten, würzen. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Trockenfleisch, Pilze und Sellerie auf 4 Teller anrichten. Parmesan mit dem Sparschäler in dünne Scheibchen schneiden, auf den Zutaten verteilen.
Vinaigrette
- Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Carpaccio mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Mit Roggenbrot servieren.
Zutaten
100
g
Champignons
1
EL
Olivenöl
Eine Prise
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel
Stangensellerie
150
g
Bresaola oder Bündnerfleisch, in dünnen Tranchen
125
g
Parmesan
3
EL
Zitronensaft
4
Esslöffel
Bouillon
7
EL
Schweizer Rapsöl
Salz
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