Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Schalotte fein hacken, im heissen Öl kurz dünsten. Lauch und Kartoffeln beifügen, ca. 5 Minuten mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Kartoffeln und Lauch während ca. 10 Minuten weich köcheln. Suppe ins Mixerglas geben, Bärlauch zufügen, alles fein pürieren. Püree durch ein Sieb streichen, zurück in die Pfanne giessen. Rahm dazugiessen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe leicht auskühlen lassen, in Suppentassen füllen.

Aus dem Blätterteig 6 Rondellen ausstechen (ca. 2 cm grösser als der Tassendurchmesser). Tassen damit bedecken. Blätterteighauben mit Eigelb bestreichen. Im 180 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.