Salate rüsten, waschen und trockenschleudern. Kohlrabi, Rüebli und Rande schälen und auf dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln.

Kürbiskerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.

Kürbiskernöl, Balsamico, Salz und Pfeffer mischen.

Die gehobelten Gemüsescheiben abwechslungsweise ringförmig auf einen Teller legen, die Salate zu einem Bukett formen und auf die Gemüsescheiben anrichten.

Den Salat mit der Vinaigrette marinieren und die gerösteten Kerne darüberstreuen.