Mehl, Zucker und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Hefe in der Milch auflösen, zusammen in die Mulde giessen. Ei beigeben, ca. 5 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig mit einem feuchten Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 2 Std. auf das Doppelte aufgehen lassen. Limettenschale fein abreiben, Saft auspressen, beiseitestellen.

Butter in einer mittelgrossen Pfanne erhitzen, Zucker und gemahlene Mandeln beigeben und ca. 2 Min. rösten. Limettenschale und -saft, Cranberrys, Zimt und Milch darunterrühren, auskühlen lassen. Teig auf wenig Mehl zu einem ca. 35 × 50 cm grossen Rechteck auswallen. Mandelmasse gleichmässig auf den Teig streichen. Rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Rechteck von der langen Seite aus aufrollen. Rolle in die vorbereitete Form legen, Enden leicht übereinanderlegen. Aus Aluminiumfolie eine Kugel von ca. 5 cm Durchmesser formen und in die Mitte legen. Teigkranz mit einem Messer rundum leicht einschneiden. Mit wenig Wasser bepinseln und mit Mandelblättchen bestreuen.

Ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen, aus der Form nehmen, mit wenig Puderzucker bestäuben.

VOR- UND ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 40 Min.
AUFGEHEN LASSEN: ca. 2 Std.
BACKEN: Ca. 45 Min in einer Springform von ca. 24 cm Durchmesser, Rand gefettet, Boden mit Backpapier belegt

Ein Rezept von Assata Walter, St. Gallen