Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anziehen. Die Auberginenwürfel dazugeben.
Die Kräuter und Limettensaft hineingeben. Alles langsam glasig dämpfen. Bouillon angiessen und langsam einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilets würzen, zuerst auf der Hautseite in Olivenöl anbraten und erst kurz vor Schluss umdrehen. Auf dem Auberginenragout anrichten und servieren.