Schöne, 180 g schwere Stücke vom Weiderind schneiden oder schneiden lassen. 1 Stunde vor der Zubereitung das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Ein wenig Sonnenblumenöl in die heisse Bratpfanne geben (wenn möglich eine Grillpfanne oder Gusseisenpfanne). Entrecôte auf beiden Seiten 2 Minuten stark anbraten, danach die Pfanne auf einen Untersetzer stellen und mit einem Deckel schliessen, jedoch ein Spalt geöffnet lassen. Nach ca. 5 bis 7 Minuten ist das Fleisch schön rosa. Nun kann es in Streifen geschnitten werden und danach mit Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt werden. Salat mit den Parmesanflocken mischen und auf dem Teller anrichten. Essig, Olivenöl und die Bouillon vermengen und die Kräuter und Radieschen beimischen. Auf den Salat geben und geniessen.