Schweinssteak im Teig

1. Apfel ohne Kerngehäuse fein würfeln. Speck in der Butter braten, Apfelwürfel zufügen und kurz dünsten. Apfelwein dazugiessen und einkochen, abkühlen lassen. Fleisch würzen und auf je eine Schinkentranche legen. Apfelmischung darauf verteilen, Schinken darüber schliessen. Teig auswallen und in 4 Quadrate schneiden. Fleisch darin einpacken und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln. Aus restlichem Teig Verzierungen formen und auf die Päckchen kleben, mit Eigelb bestreichen. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten backen.

pikante Balsamico-Kirschen

1. Kirschen entsteinen. Zucker hellbraun karamellisieren, mit Essig ablöschen. Kirschen, Zimt und Senfkörner zufügen, köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zu den Fleischpäckli servieren.