Den Backofen auf 100 °C (Umluft 90 °C) vorheizen. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Die Tomaten waschen und längs halbieren. Die Schnitzel quer halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Speisestärke bestäuben.
Zitronen heiss waschen, trocken reiben. Von einer Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite je 1 bis 2 Min. braten. Herausnehmen und zugedeckt im Backofen warm halten. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Butter, Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Das Brot in sechs dünne Scheiben schneiden und toasten. Je drei getoastete Brotscheiben mit Rucola, Basilikum und Tomaten auf zwei Tellern anrichten. Je 3 Schnitzel darauflegen, mit der Sauce beträufeln und mit Zitronenspalten garnieren. Die Schnitzel mit Meersalz oder Fleur de Sel bestreuen.

Ein Rezept von "Schnelle Abendessen", GU-Verlag