Rindsfilet

1. Rindsfilet auf allen Seiten würzen und scharf anbraten. Dann ca. 5 bis 7 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Danach 10 bis 15 Minuten bei 80 Grad ruhen lassen. Aufschneiden und direkt servieren.

Kräuterbutter für 10 Personen (Rest in Portionen einfrieren)

1. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in etwas Butter glasig dämpfen und kalt stellen. Unterdessen Butter schaumig schlagen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Balsamico würzen. Die konfierten Tomaten und Datteln dazugeben. Alle Kräuter fein hacken und unterrühren. Die Kräuterbutter zum Rindsfilet servieren. Den Rest in Folie einrollen und im Tiefkühler aufbewahren.

Stampfkartoffeln

1. Speck in Butter braten, die Frühlingswiebeln dazugeben und glasig dünsten. Die gekochten Kartoffeln dazugeben und mit dem Kenwood-Kartoffelstock Aufsatz grob pürieren oder mit dem Schwingbesen verrühren. Würzen und mit Kohlrabi und Champignons servieren. Und mit Radiesli garnieren.

Kohlrabi und Champignons

1. Zwiebel und Lorbeer in Butter glasig dünsten. Kohlrabi und Champignons dazugeben und etwas mitglasieren. Mit Wasser und Rahm auffüllen, salzen und ca. 10 Minuten knackig kochen. Lorbeer und Zwiebel herausnehmen und mit einer Schaumkelle servieren.