Rehknochen (Rücken und Hals) im Ofen anrösten. Mit Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebel, Lorbeer, Nelken, Wacholder, Liebstöckel und Wasser ansetzen und ca. 3 Stunden köcheln lassen. Butter schmelzen und Mehl anschwitzen. Mit Bouillon ablöschen und weiterköcheln lassen. Mit Rahm verfeinern, abschmecken und servieren.