Die Pilze unter warmem Wasser gründlich spülen. Den Rotwein leicht erwärmen, die Pilzmischung beifügen und etwa 15 Minuten einweichen. Inzwischen die Pilze rüsten und je nach Grösse wenn nötig halbieren oder vierteln. Den Bratspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Petersilie hacken. Die Pilzmischung aus dem Wein nehmen, gut ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Den Rotwein für die Sauce beiseitestellen. Das Rehgeschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter kurz (insgesamt 1 , 5 Minuten), aber kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte geben und mit Alufolie gut abdecken. Speckwürfel knusprig rösten und zum Fleisch geben. Wenn nötig etwas Bratbutter nachgeben. Zwiebel, Knoblauch und alle Pilze kräftig andünsten. Thymian darübergeben, Tomatenpüree beifügen und alles mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm, die Preiselbeerkonfitüre und die Petersilie unterrühren. Mit einer Gabel weiche Butter und Mehl mischen und zur Sauce geben, um sie leicht zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Geschnetzelte wieder beifügen und gut heiss werden lassen, dann sofort servieren.