Pouletschenkel und Spargel

1. Pouletschenkel würzen und in Olivenöl zuerst auf der Hautseite ca. 10-15 Minuten goldbraun braten, danach auf der anderen Seite nochmals 5-10 Minuten braten. Kurz vor dem Servieren nochmals 2 Minuten auf der Hautseite heiss anbraten. Spargeln in Olivenöl 5 bis 7 Minuten rundherum bei mittlerer Hitze anbraten, mit Fleur de Sel würzen und sofort servieren.

Sauce Hollandaise mit Blutorangen

1. Saft von 3 Blutorangen und Weisswein mit allen Gewürzen auf ca. 0,5 dl einreduzieren. Durch ein Sieb passieren, mit dem Eigelb vermischen und über dem Wasserbad schaumig schlagen.
   Die vorher ausgelassene Butter nicht zu heiss langsam in die Eimasse hineinschlagen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zu den Spargeln servieren. (Für die Zubereitung im Kenwood Cooking Chef siehe www.kenwood.ch)