Für die Sauce: Schalotten in Butter glasig dämpfen und Rosmarinzweig dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Geflügeljus und Rahm dazugeben. Unterdessen die Spargeln in Salzwasser mit etwas Butter kochen. Herausnehmen und die vordere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Pouletwürfel in Erdnussöl kurz anziehen und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Mit der Sauce vermischen, die Spargelspitzen dazugeben und servieren.