Kaninchenkeule in Würfel ca. 50 g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl rundum anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Zwiebel und Knoblauch vorsichtig andünsten, mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Pelati, Kräuter und die Hälfte des Gemüsefonds zugeben und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt weich schmoren. Bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben und zwischendurch umrühren.

Nach ca. 45 Minuten die Oliven dazugeben und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis das Kaninchenragout weich ist.

Kartoffelpüree in einem grossen Teller kreisförmig verteilen. Kaninchenragout darauf platzieren. Als Garnitur eignen sich Frühlingszwiebeln oder Spargelspitzen.