Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten dämpfen; Pak Choi dazugeben und etwa 4 Minuten dämpfen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Unterdessen die Zuchettistreifen beidseitig je 30 Sekunden in Olivenöl kurz anbraten. Loup de Mer auf der Hautseite in Olivenöl anbraten, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Kurz umdrehen und sofort mit dem Gemüse zusammen servieren.