TopCC AG: Lamm an Mint-Sauce mit Gemüse-Birnen-Ragout

Lamm an Mint-Sauce mit Gemüse-Birnen-Ragout

Saucenzutaten verrühren. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Gemüse rüsten und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel fein hacken, mit Kartoffeln, Gemüse und der Bouillon aufkochen, zugedeckt weich garen.
Birnen schälen und klein würfeln, zur Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und kurz mitgaren, würzen. Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten braten.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse-Birnen-Ragout anrichten. Mint-Sauce dazu servieren.

100 g Naturjoghurt

2 EL Schweizer Rapsöl

1 Stk Knoblauchzehe, gepresst

Etwas Salz, Pfeffer

10 Blätter Pfefferminz, fein gehackt

500 kg festkochende Kartoffeln

1 Stk Zucchetti

1 Stk Rüebli

0.5 Stk Knollensellerie

1 Stk kleine Zwiebel

1 dl Gemüsebouillon fettfrei

1 Stk Birnen

Etwas Salz, Pfeffer

500 g Lammnierstück

1 TL grobkörniger Senf

1 EL Olivenöl