Konfierte Tomaten

1. Datterino-Tomaten einstechen und 10 Sekunden im heissen Wasser blanchieren und danach direkt ins Eiswasser geben und schälen. Die Tomaten in eine Auflaufform legen. Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Gewürze darüber verteilen. Honig vom Löffel im Faden darüberfliessen lassen. Olivenöl darüberträufeln und bei 80 Grad (keine Umluft) im Ofen vier bis sechs Stunden konfieren. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter wegnehmen. Die konfierten Tomaten können eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gebratene Aubergine

1. Aubergine schälen und in Scheiben schneiden, unterdessen Olivenöl mit Knoblauchzehen und Schalotte, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern ca. 10 Minuten bei 130 Grad in einer kleinen Pfanne im Ofen marinieren. Die Auberginescheiben mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Kräuteröl übergiessen und in einer Bratpfanne goldbraun braten. Zum Warmhalten bei 160 Grad in den Ofen stellen.

Meeresfrüchte

1. Alles zusammen in einer Schüssel vermengen. Unterdessen Grillpfanne
   erhitzen und zuerst die Bärenkrebse mit dem Rücken zuerst in die Pfanne,
   danach die Riesencrevetten. Wenn diese ca. nach 3 Minuten gedreht werden, das Fischfilet in die Pfanne legen und nach weiteren 3 Minuten das Fischfilet umdrehen, für eine Minute umdrehen. Auf dem Risotto servieren und die Aubergine dazu anrichten.