Kartoffeln schälen und mit einer Küchenmaschine oder einem Messer in winzige Würfelchen schneiden, mit kaltem Wasser bedecken. Kartoffelwürfel gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Zwiebel fein hacken, in 2 EL heissem Öl kurz dünsten. Knoblauch dazupressen, Kartoffeln beifügen und kurz braten. Bouillon nach und nach dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln. Erbsen dazugeben, aufkochen und nochmals ein paar Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist und die Kartoffeln gar sind. Rahm und Parmesan untermischen, mit Safran, Salz und Pfeffer würzen.

Lachs in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Öl kurz dünsten. Den Fisch zum Risotto beifügen. Laufend umrühren und mit dem Dill garnieren