Apfelkompott

1. Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Viertel quer in dünne Scheibchen schneiden. Pfefferminzblätter in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für das Kompott aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Käseroulade

1. Weinblätter abspülen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Geisskäse mit Öl, Korinthen und Pinienkernen vermengen. Masse zu Häufchen auf die Weinblätter verteilen, Blätter einmal um die Füllung wickeln, die Seiten zur Mitte einschlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen. Auf dem Apfelkompott servieren.
2. Tipp: Weinblätter durch Schnittmangold ersetzen: Die Blätter in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.