TopCC AG: Hohrückensteak mit Ofenkartoffeln und Pfeffersauce

Hohrückensteak mit Ofenkartoffeln und Pfeffersauce

Zwiebel und Lorbeerblatt in Butter glasig dämpfen, Pfeffer dazugeben, mit Cognac flambieren. Mit Weisswein ablöschen, Rahm und Kalbsjus dazugeben und auf gewünschte Dicke einreduzieren. Geschnittene konfierte Tomaten unterrühren. Lorbeerblätter herausnehmen und zum Hohrückensteak und den Ofenkartoffeln servieren.

Alles zusammen mit Olivenöl auf ein Blech geben und im Ofen bei 190 Grad unter ständigem Rühren 25 Minuten braten. 10 Minuten vor Schluss die Rosmarinzweige dazugeben. Mit Salz würzen. Vor dem Servieren die Rosmarinzweige herausnehmen.

Steaks in Bratbutter braten, jeweils 3 Minuten beidseitig anbraten und bei 80 Grad circa 10 Minuten im Ofen abstehen lassen. Kurz vor dem Servieren in der Pfanne in Butter auf die gewünschte Gartemperatur nochmals braten. Mit der Pfeffersauce und den Ofenkartoffeln servieren.

1 Stk Zwiebel, fein gehackt

40 g Butter

Etwas Siebenpfeffer

Ein Schuss Cognac

Ein Schuss Weisswein

2 dl Rahm

1 dl Kalbsjus

50 g konfierte Tomaten

2 Blatt Lorbeerblätter

300 g Kartoffeln

3 Stk Spitzpeperoni, in Rauten geschnitten

2 Stk Schalotten, halbiert, nicht geschält

3 Stk Knoblauchzehen, ungeschält

4 Zweige Rosmarin

Eine Prise Salz

Etwas Olivenöl

400 g Hohrückensteak

Etwas Bratbutter