Die flachen Schnitzel oben und unten mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Wallholz 2 - 3 mm dünn walzen oder mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Klarsichtfolie entfernen, Fleisch würzen. Je 1 Käsescheibe mit einer Tranche Mostbröckli umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Rundum sollte ein 2 - 3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken, die Luft hinausdrücken. Für die Panade: Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Ei mit Milch verquirlen, in einen Teller geben. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken. Cordons bleus portionsweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4 - 5 Minuten knusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren.