Gehackte Zwiebel in Butter glasig dämpfen. Lorbeerblätter zugeben, mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Rahm, Gorgonzola und etwas Kalbsfond zugeben, leicht einreduzieren und dann gehackte, konfierte Tomaten dazu. Pouletbrüstchen würzen, beidseitig gut anbraten und ca. 10 Min. bei 70 °C im Ofen abstehen lassen. Das Fleisch sollte innen leicht glasig sein. Mit Rosmarinzweigen garnieren. Dazu passt Reis oder Gemüse.