TopCC AG: Gebratene Jakobsmuscheln und Rotbarschfilets auf indonesischem Glasnudelsalat mit Mango und Feigen

Gebratene Jakobsmuscheln und Rotbarschfilets auf indonesischem Glasnudelsalat mit Mango und Feigen

Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen. Wenn sie gut weich sind, abschütten. Feigen vierteln, Mango schälen und in Streifen schneiden. Süssen Riesling mit etwas Zucker, dem Saft einer halben Zitrone, geschnittenem Ingwer und Anissamen einreduzieren. Anschliessend Feigen zugeben, nach einer Weile die Mangos und alles zusammen ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Ingwer und Anisstern rauslesen. Glasnudeln mit Feigen-Mango und deren Saft marinieren. Gehackter Koriander, Sojasauce, Limonensaft, Salz und etwas Thai-Curry dazu. Im Sesamöl aufwärmen. Pfeffern und abschmecken.

200 g Glasnudeln

2 Stk Feigen

1 Stk Mango

1 dl Riesling, weiss

1 TL Zucker

0.5 Stk Zitrone

50 g Ingwer

0.5 TL Anissamen

0.5 Bund Koriander

2 EL Sojasauce

1 Stk Limone

Fleur de Sel

Thai Curry

0.5 dl Sesamöl

Pfeffer aus der Mühle, bunt

3 Stk Rotbarschfilets

3 Stk Jakobsmuscheln

Olivenöl, z.B. DESPAR PREMIUM Olivenöl Extra Vergine