Fisch in Würfel schneiden, im heissen Öl dünsten, würzen. Alle Zutaten sorgfältig mischen.

Filets würzen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, in vorbereitete Auflaufform legen, Bouillon und Wein dazugiessen, Paniermehl und Butterflöckchen darauf verteilen, mit Alufolie bedecken.

10 Minuten in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen. Ohne Folie 5 Minuten gratinieren. Restliche Pilze halbieren, in Butter andämpfen und über den Gratin geben.