TopCC AG: Entrecôte Café de Paris

Entrecôte Café de Paris

Fleisch würzen. In der heissen Bratbutter rundherum anbraten. In eine feuerfeste Form legen und im 80 Grad heissen Ofen während ca. 90 Minuten garen.

Butter mit dem Handrührgerät rühren, bis sie weiss wird und Spitzchen bildet. Kräuter und Sardellenfilets fein hacken und zur Butter geben. Knoblauch dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. Kräuterbutter mit Worcestershiresauce, Cognac und Salz abschmecken und zu einer Rolle formen. Kühl stellen.
Kräuterbutter schmelzen. Sobald sie aufschäumt, Rahm unterrühren. Sauce sogleich über das aufgeschnittene Fleisch geben.

800 g Entrecôte am Stück

Etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 EL Bratbutter

100 g zimmerwarme Butter

1 Bund Petersilie

je 0.5 TL frischer Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel und Rosmarin

3 Stk Sardellenfilets

2 Stk Knoblauchzehen

1 TL scharfer Senf

1 TL Currypulver

0.5 Stk Zitrone, abgeriebene Schale

1 TL Zitronensaft

0.5 TL Worcestershiresauce

1 EL Cognac

Eine Prise Salz

50 ml Rahm