Zwiebeln und Lorbeerblätter in Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen. Das Ganze einreduzieren lassen. Danach Fischfond und Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze auf die gewünschte Dicke einreduzieren lassen.
Lorbeerblätter aus der Pfanne herausnehmen.
Die Eglifilets mit Salz sowie Pfeffer würzen und in eine gebutterte Form legen. Danach die einreduzierte Fischsauce darübergiessen. Mozzarella (in Scheiben geschnitten), Sonnenblumenkerne und zerbrochene Taco Shells obendrauf geben.
Zuletzt im Ofen je nach Dicke des Fisches ca. 5 bis 10 Minuten bei 250 Grad gratinieren.