Ingwer ganz fein hacken. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark, Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Eier, Butter und Salz zu einem Teig mischen. Am Schluss Ingwerstückli und Mandeln daruntermischen. Aus dem Teig 4 Rollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Cantuccini ca. 15 Min. in der Ofenmitte backen. Blech aus dem Backofen nehmen, die Rollen in ca. 5 cm lange schräge Stücke schneiden. Weitere ca. 5 Min. fertig backen.