Starten Sie, indem Sie die Tomaten gründlich unter fliessendem Wasser reinigen. Anschliessend schneiden Sie sie kreuzförmig ein und kochen sie für etwa eine Minute in kochendem Salzwasser. Danach sollten Sie die Tomaten sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen und die Haut abziehen. Schneiden Sie die entkernten Tomaten anschliessend in kleine Würfel.

Als Nächstes schälen Sie die Zwiebeln und schneiden sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und schwitzen Sie die Zwiebeln darin an, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Fügen Sie dann die gewürfelten Tomaten hinzu und würzen Sie sie leicht mit Salz.

Reduzieren Sie die Mischung auf etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Volumens, indem Sie sie köcheln lassen. Hacken Sie die Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Oregano) fein und geben Sie sie kurz vor Ende der Garzeit in die Pfanne. Schmecken Sie das Sugo mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.

Zum Schluss füllen Sie die noch heisse Sauce in Einweckgläser und verschliessen sie fest.