Zucker karamellisieren und mit Cognac und Kirsch ablöschen (oder optional auch flambieren). Zitronen und Orangensaft, Vanillestängel und etwas Wasser dazugeben. Die Marroni darin weichkochen, evt. immer wieder etwas Wasser dazugeben. Marroni abkühlen lassen und im Cutter zu einer sehr feinen Masse verarbeiten. Rahm und Quark darunterziehen und nochmals mit etwas Kirsch verfeinern. Marronicreme mit Johannisbeeren anrichten.