Die Birnen schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Rotwein, Wasser, Zimt und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Birnenhälften 5 bis 10 Minuten darin kochen, bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Rotweinsud einköcheln lassen und reduzieren, bis eine sirupartige Sauce entsteht.

Das Vanilleeis anrichten, die Birnenhälften dazu und Sauce über Birnen und Eis verteilen, mit Sahne und Minze garnieren.