Die Austernpilze und Lauchstreifen in einer gefetteten Pfanne zubereiten, würzen und warm stellen. Margarine in der Pfanne erhitzen und die aufgeschlagenen Eier in die Pfanne giessen. Bei mittlerer Hitze (70 bis 80 Grad) das Rührei braten, auf dem gebutterten Bauernbrot anrichten, mit Pilzen und Lauchgemüse belegen und mit gehackten Kräutern bestreuen. En Guete!