Parisette halbieren und aushöhlen, mit Balsamico vermischen, ziehen lassen. Aubergine in Scheiben schneiden, auf Haushaltspapier auslegen, leicht salzen, etwa eine halbe Stunde stehen lassen, mit Haushaltspapier trocken tupfen.

Aubergine in Olivenöl anbraten, pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Parisette mit dieser Farce wieder füllen und eingewickelt mit Klarsichtfolie für ca. 3 Stunden kühl stellen.

Schmeckt gut zu einem Glas Wein, als Aperogebäck oder zu Grilliertem.