Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden, Aubergine in Olivenöl beidseitig anbraten. Abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben aufeinanderlegen und im Ofen bei 180 Grad kurz überbacken, bis der Mozzarella schmilzt. Sofort servieren.