Der perlende Genuss
Schaumweine sind unter vielen Namen bekannt. Gemein ist ihnen eins: Sie stehen für den besonderen Genuss und machen aus jedem Apéro ein Fest. Hier hören aber die Gemeinsamkeiten auf. Um Ihnen die Qual der Wahl zu erleichtern, stellen wir Ihnen heute sechs Schaumweine der Extraklasse vor. Sie alle gehören zu unserem exklusiven «Weinperlen»-Sortiment. Dies bedeutet, dass hinter diesen exzellenten Tropfen kleine bis mittelgrosse Güter stehen, die von leidenschaftlichen Winzern betrieben werden, die Tradition schätzen und trotzdem neue Wege gehen, um erstklassige Schaumweine anbieten zu können, die auch verwöhnte Gaumen überraschen und überzeugen.
Jan McMahon
ist Weinakademiker, IHK-Sommelier und TopCC Sortimentsmanager für Spirituosen und Schaumweine.
Das kleine einmaleins der Schaumweine
Gute Schaumweine kosten ein paar Franken. Da ist es gut, sich ein bisschen auszukennen, um das Geld in den richtigen Wein zu investieren. Mit diesem kleinen Schaumwein-Einmaleins können Sie sicher sein, dass Sie den richtigen Schaumwein auswählen und diesen nach allen Regel der Kunst und in der richtigen Temperatur servieren werden. Falls Sie weitere Fragen haben, wenden Sie sich einfach an unseren Weinfachberater vor Ort. Er wird Ihnen gerne weiterhelfen.
Der passende Geschmack
Von extrem herb (extra brut) bis sehr süss (doux) gibt es Schaumweine für jeden Gaumen. Achten Sie auf die Angaben auf der Etikette um exakt den Wein auszuwählen, der zu Ihrem Geschmack passt.
- Brut Nature - unter 3 g RZ (Restzucker)
- Extra Brut - 0 – 6 g RZ
- Brut unter - 12 g RZ
- Extra Dry - 12 – 17 g RZ
- Sec - 17 – 32 g RZ
- Demi-sec - 32 – 50 g RZ
- Doux über - 50 g RZ
Die beste Wahl
Je nach Anlass bieten sich einzelne Schaumweine als besonders an. Für festliche Anlässe passen Champagner oder Franicacorta ideal. Ein guter Moscato d’Asti eignet sich für einen unkomplizierten Apéro unter Freunden. Und der Prosecco passt als «Everybodys Darling» perfekt zu allem.
Die perfekte Serviertemperatur
Die richtige Serviertemperatur liegt bei allen Schaumweinen bei 6 – 8 Grad Celsius. Komplexe Champagner und andere hochwertige Schaumweine können auch wärmer getrunken werden. Aber richtig kalt genossen macht ein Schaumwein einfach am meisten Spass.
Das richtige Öffnen
Entfernen Sie die Agraffe (Metallbügel über dem Sektkorken). Halten Sie dabei den Daumen auf den Sektkorken, da manchmal ein spontanes Entweichen aufgrund des Druckes möglich ist. Stellen Sie die Flasche auf eine gerade Unterlage und halten Sie sie mit einer Hand fest. Mit der anderen Hand halten Sie den Korken und drehen nun an der Flasche, bis sich der Korken langsam löst. Anders als in vielen Filmszenen erfolgt das professionelle Öffnen einer Schaumweinflasche geräuschlos und ohne überschäumenden Flascheninhalt.
Der formvollendete Ausschank
Halten Sie das Glas leicht schräg am Stiel und schenken Sie langsam ein. So halten Sie Schaumentwicklung im Zaum und können kontrolliert einschenken. Füllen Sie das Glas nie voll ein. So kann sich der Schaumwein nicht zu stark erwärmen, bevor Ihre Gäste ihn geniessen können.
Crémant de Bourgogne, Domaine Arnoux, Burgund, Frankreich
Der Champagner, der nicht Champagner heisst.
Crémant wird französischer Schaumwein genannt, der ausserhalb der Champagne-Region entsteht. Die Domaine Arnoux liegt in der Weinbauregion Burgund und stellt einen herausragenden Crémant her. Patron Pascal Arnoux keltert den Crémant de Bourgogne aus Chardonnay-Trauben. Für die zweite Gärung wird der Wein mindestens 9 Monate (Champagner: min. 15 Monate) auf der Hefe in der Flasche gelagert. Das Resultat ist ein frisch-perlender Crémant mit einer mineralischen Note. Genauso, wie man dies von einem guten Chardonnay von der Côte de Beaune erwartet.
Herstellung: Traditionelle Flaschengärung
Geschmack: Brut
Rebsorte: Chardonnay, Aligoté
Passendes Glas: Flute Sublym Chef Sommelier 21 cl
Moscato d’Asti Bricco del Sole, La Morandina, Piemont, Italien
Der verkannte Geheimtipp
Wer Moscato d’Asti hört, denkt meist an den zumeist billigen Perlwein «Asti Spumante», der nur wegen der Kopfschmerzen am nächsten Tag in Erinnerung bleibt. Dieser Moscato der Winzerbrüder Giulio und Paolo Morandi hingegen ist ein moussierender Weisswein der Extraklasse und wird Ihren Gaumen im Sturm erobern. Mit nur 5 % Alkohol und einem Bouquet, das an einen tropischen Früchtekorb erinnert ist dieser Moscato der ideale Begleiter für einen sommerlichen Apéro oder zum Dessert.
Herstellung: Geschlossene Tankgärung
Geschmack: Doux
Rebsorte: Muscat Blanc à petits grains 100 %
Passendes Glas: Flute Soirée Spiegelau 19 cl
Lacourte-Godbillon Chaillots Hautes Vignes 2015 Extra Brut, Champagne, Frankreich
Der rare Franzose
Champagner ist die Luxusklasse des Schaumweins. Dank dem einzigartigen Terroir und den strengen Vorschriften zur Vinifikation kommt kaum ein anderes Gebiet an die Qualität der Weine aus der Champagne heran. Lacourte Godbillon ist ein kleines, feines Weingut, dass ausschliesslich die eigenen Chardonnay-Trauben verwendet. Der Champagner ist auf 2 Einzellagen gemacht («Chaillots» und «Hautes Vignes»). Die lediglich 2070 Flaschen durften 38 Monate bei traditioneller Flaschengärung reifen. Einen Teil davon konnten wir exklusiv für unsere TopCC Kunden und Kundinnen sichern.
Herstellung: Traditionelle Flaschengärung
Geschmack: Extra Brut
Rebsorte: Chardonnay 100 %
Passendes Glas: Gabriel Weinglas Standard 21 cl
Mousseux Blanc de Noir Fonjallaz Brut, Waadtland, Schweiz
Der traditionelle Schweizer
Seit über 500 Jahren bewirtschaftet die Familie Fonjallaz, das vermutlich älteste Weingut der Schweiz. Wer so lange im Geschäft bleibt, muss vieles richtig machen. Das beweist auch der wunderbare Mousseux in traditioneller Flaschengärung von der Pinot Noir Traube, den Winzer Patrick Fonjallaz speziell für TopCC vinifiziert. Das Angebot an Schweizer Schaumweinen ist nicht gross und deshalb freuen wir uns besonders, Ihnen dieses heimische Spitzenprodukt anbieten zu können.
Herstellung: Traditionelle Flaschengärung
Geschmack: Brut
Rebsorte: Pinot Noir 100 %
Passendes Glas: Flute Sublym Chef Sommelier 21 cl
Rive di Collalto Borgoluce Prosecco Superiore DOCG // Prosecco Gaiante Rosé, Veneto, Italien
Der innovative Rosé
Dieser Prosecco ist einer der ersten seiner Art. Letztes Jahr wurde in Italien neben der Rebsorte Glera auch die Pinot Noir-Traube offiziell für die Herstellung von Prosecco zugelassen. Dies heisst, dass es Prosecco nun auch als Rosé gibt. Die Spitzenwinzer vom Gut Borgoluce im Veneto haben diese Chance sogleich ergriffen und produzieren nun neben dem exquisiten weissen Prosecco Superiore DOCG mit dem Rive di Collalto neu auch einen Rosé-Prosecco, der herrlich perlt und die Geschmacksknospen mit Aromen von weisser Blüte und rotem Apfel erfreut. Ein hervorragender, charmanter Apéritif zu jedem sommerlichen Anlass.
Herstellung: Charmat (Tankgärung)
Geschmack: Brut (Rosé), Extra Dry (Blanc)
Rebsorte: Glera / Pinot Noir (Rosé), Glera 100 % (Blanc)
Passendes Glas: Flute Soirée Spiegelau 19 cl
Primus Brut, Franca Contea, Franciacorta, Italien
Der italienische Franzose
Der Franciacorta ist eine weitere ebenso feine, wie interessante Schaumwein-Variante. Wie der Name schon sagt, stammt auch dieser Franciacorta aus der gleichnamigen italienischen Region in der Lombardei. Hier wird hochwertiger Schaumwein nach der Champagner-Methode aus Chardonnay Trauben hergestellt. Der Primus Brut stammt vom Weingut Franc Contea der Familie Cavalleri, wo diese Spezialität mindestens 30 Monate auf Hefe in der Flasche lagert und liebevoll gepflegt wird.
Herstellung: Traditionelle Flaschengärung
Geschmack: Brut
Rebsorte: Chardonnay 100 %
Passendes Glas: Gabriel Weinglas Standard 21 cl
Champagner-Verschluss und Pumpe
Wenn mal etwas Schaumwein übrig bleibt, können Sie ihn mit diesem Verschluss über ein paar Tage tadellos geniessbar halten. Die Pumpe hält dabei den Schaumwein sanft unter Druck und der Verschluss vermindert den Abgang der Kohlensäure. Erhältlich in unserer Non-Food-Abteilung.
Schaumweinkühler
Mit einem edlen Schaumweinkühler verwandeln Sie Ihr Zuhause in eine elegante Bar. In unserer Non-Food-Abteilung finden Sie Kühler in verschiedenen Grössen und das dazugehörige Eis gibt es in der Abteilung für Gefrierprodukte.
