BBQ vs. Grillieren
Der Unterschied liegt in der Garmethode
Die meisten von uns denken, ein Barbecue ist Grillieren auf Amerikanisch. Das ist jedoch falsch! Ein BBQ, so die Abkürzung für Barbecue, ist viel mehr als nur die amerikanische Variante des Grillierens. Barbecue und Grillieren stehen für zwei völlig unterschiedliche Garmethoden. Wir erklären Ihnen den Unterschied und geben Ihnen Anregungen für ein authentisches BBQ.
BRENNMATERIAL
Das Brennmaterial ist entscheidend für ein gutes BBQ. Eine milde und günstige Option ist Buchen- oder Eichenholz. BBQ-Experten bevorzugen hochwertiges Holz von Obstbäumen wie Wildkirsche. Generell sind Hartholzsorten, insbesondere Frucht- und Nussbaumhölzer, geeignet. Zudem werden beim BBQ gerne auch die sogenannten Smoking Chips zum Brennmaterial hinzu- gefügt.
BBQ-SMOKER
Ein BBQ-Smoker ist die Krönung eines jeden Barbecues! Langsames und schonendes Garen, oft über mehrere Stunden, das Zubereiten eines geschmackvollen Briskets oder köstlicher Spareribs, das geht nur mit einem richtigen Smoker. Selbstverständlich kann man mit einem Smoker grillen und mit einem Kugelgrill räuchern, aber wahre Barbecue- Leidenschaft erfasst jeden, der erlebt hat, wie Fleisch aus dem BBQ-Smoker schmeckt.
FLEISCHSORTEN
Beim BBQ werden vor allem grosse und etwas zähere Fleischstücke verwendet, weil sie durch die schonende Gartechnik besonders saftig und zart werden. BBQ-Klassiker sind beispielsweise Spareribs, Pulled Pork oder Rinderbrust. Je nach Fleischsorte kann sich die Garzeit auf zwischen drei und mehr als zwölf Stunden belaufen. Steaks, Hamburger und Geflügel trocknen zu schnell aus und eignen sich nur bedingt für ein Barbecue.
INTERVIEW MIT BBQ-VIZEWELTMEISTER RALPH KELLER
Worin besteht für Sie der besondere Reiz, an BBQ-Wettkämpfen teilzunehmen?
Mich reizt das Treffen mit Gleichgesinnten und der Erfahrungsaustausch. Die Teilnahmen sehe ich aber auch als Ausflug unter Freunden an.
Seit wann gehören Sie zum BBQ-Team?
Ich bin seit 2010 Teil des World Barbecue Team Switzerland mit dem Teamchef Hansruedi Wälchli. Unser Team wurde 2004 und 2005 Weltmeister und 2017 Vizeweltmeister in Limerick / Irland.
Wie muss man sich eine BBQ-WM vorstellen?
Insgesamt waren in Limerick 7 Schweizer Teams am Start. Für den Transport der Grills und der Ware haben wir einen Lkw organisiert, der die Ware via Schiff nach Irland gebracht hat. Die Weltmeisterschaft fand während 2 Tagen statt, pro Tag mussten wir 3-4 Gerichte zubereiten. Jeder Gang wird einzeln bewertet und am Schluss gibt es eine Rangliste. Allerdings nehmen wir nicht an jeder Meisterschaft teil, da diese mit viel Zeit und Geld verbunden ist.
Wie bereiten Sie sich auf eine Weltmeisterschaft vor?
Wir haben keine Vorbereitungen, wenn wir an eine Meisterschaft gehen. Beim Zubereiten der Speisen sind wir sehr spontan und kreativ. Die besten Ideen kommen immer während des Anlasses.
Haben Sie einen Profitipp für uns?
Als Brennmaterial verwenden wir immer Hart- holz, am besten Buche für den normalen Smoker. Sonst arbeiten wir gerne mit dem Pellet Smoker und Apfelholzpellets. Fleischsorten, die wir bevorzugt smoken, sind Spareribs, Brisket, Schweineschulter und Poulet.
Was ist der Unterschied zwischen BBQ und Grillieren?
Die einen laden zum Grillabend ein, die anderen zum Barbecue. Grillieren und Barbecue haben gemeinsam, dass es sich bei beiden um kulinarische Sommeraktivitäten im Freien handelt, bei denen in fröhlicher Runde gegartes Fleisch genossen wird. Das wars auch schon. Aber was ist eigentlich der Unterschied zwischen den beiden Methoden? Wir klären auf!
Grillieren - Direkte Hitze
Wenn wir in Europa von Grillieren sprechen, meinen wir die Zubereitung von Steaks, Bur- gern, Würstchen, Gemüse & Co. auf einem Grillrost direkt über einer offenen Flamme oder einer Hitzequelle wie Holzkohle oder Gas. Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, da es relativ wenig Vorbereitung und Zeit er- fordert. Die Hitzequelle ist dabei oben, um das Grillgut schnell zu garen und um eine knuspri- ge Oberfläche zu erhalten. Denn erst die Röst- aromen verleihen dem Fleisch den typischen Grillgeschmack.
BBQ-Smoker - Indirekte Hitze
Beim Barbecue werden marinierte Fleischstücke langsam und schonend bei niedri- gen Temperaturen indirekt im heissen Rauch gegart. Das Essen wird also nicht direkt über der Hitzequelle platziert, sondern auf einer Seite des Grills, während sich die Hitzequelle auf der anderen Seite befindet. Der typische Rauchgeschmack wird durch Kohle oder Holz erzeugt. Besonders beliebt und ideal für ein echtes BBQ sind Spare- ribs, Pulled Pork und Brisket.
Fazit
Ein traditionelles BBQ ist im Gegensatz zum klassischen Grillieren sehr anspruchsvoll. Durch den langsamen und schonenden Garvorgang bleibt das Fleisch saftig und zart. Die langen Garzeiten des Barbecues schrecken viele Grillfans zunächst ab, doch der Geschmack und die Konsistenz des Fleisches sind einmalig. Ausprobieren lohnt sich!
Was braucht es für ein echtes BBQ?
Zu einem richtigen BBQ gehört auch das passende BBQ-Equipment. Das gibt es in ganz unterschiedlichen Ausführungen. Erfahren Sie mehr über das wichtigste Zubehör, um Ihr Barbecue so authentisch wie möglich zu machen.
